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清蒸鯧魚
材料
小型鯧魚一條，蔥2枝，薑2片，豆鼓少許，辣 椒酌量
調味料
酒1大匙，鹽半茶匙，麻油1茶匙，蒸魚醬油 2茶匙
做法
1. 魚洗淨後在兩面橫劃2刀口，放於盤內，淋酒一大匙，鹽半茶匙
抹勻魚身，醃約5分鐘
2. 將蔥薑，辣椒切絲，以及豆鼓一起鋪在魚上，然 後淋上蒸魚醬
油及麻油，避免電鍋在蒸時因容易滴 水，而使湯汁增多，因此蓋
上保鮮膜放入電鍋，外 鍋加水一杯半，爭至開關跳起取出。
3. 將保鮮膜撕去後，另換一個乾淨盤子，再將另外 的蔥絲鋪在魚
上，淋一大匙熱油後，即可食用。
小撇步
1. 烹調魚之前，通常可先用酒醃，但在下鍋前才抹 鹽，否則醃
太久魚肉會變硬
2. 蒸魚醬油可在較大型的超市中買到，較不鹹，較醬油甜一些，
因為不含防腐劑，打開後記得放冰箱避免 發霉變質
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